NOS HERBES AROMATIQUES
RICHES DE SAVEURS
AROMATISEZ VOS PLATS
avec nos savoureux aromates
Une large gamme d’aromates, des plus classiques aux plus surprenantes. Nous cultivons 23 espèces qui se succèdent tout au long de l’année dans nos parcelles.
RECOLTÉES ET/OU CONDITIONNÉES SUR PLACE
+ de 70 % de nos herbes aromatiques sont d’origine française. Parmi celles-ci, 80% sont issues de notre propre production, à Gattières.
L'HERBE DU MOIS : LE CERFEUIIL
Comme la ciboulette, le persil et l’estragon, le cerfeuil fait partie des “fines herbes”.
notre sÉlection
pour éveiller vos sens
ANETH
Herbe échevelée, d’une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre. Appelée aussi fenouil bâtard, faux anis.
En cuisine : poisson, court-bouillon, omelettes, concombres, sauces blanches, marinades, fromages.
BASILIC
Herbe royale très odorante aux accents mentholés et anisés, symbole de la méditerranée.
En cuisine : pistou, pâtes, riz, sauces, potages, salades, tomates, légumes grillés, champignons, desserts.
BOUQUET GARNI
Bouquet d’herbes fraîches composé de thym, romarin et laurier. Symbole de la méditerranée, il peut s’utiliser frais ou séché.
En cuisine : marinades, sauce, grillade, terrine, légumes.
CERFEUIL
Feuillage délicat et aérien, saveur anisée et légèrement amère. Appelé aussi cerfeuil commun.
En cuisine : potages, vinaigrettes, sauces et beurres verts, salades, œufs, poulet.
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CIBOULETTE
Tige longue et charnue, cylindrique et creuse au délicat goût d’oignon et de poireau.
En cuisine : salades, fromages frais, omelette, pommes de terre, sauces, mayonnaises, potages, wok.
CORIANDRE
Goût pénétrant, légèrement anisé au parfum musqué et citronné. Appelé aussi persil arabe ou chinois.
En cuisine : poisson, poulet, légumes, currys, plats orientaux et asiatiques, wok, marinades, chutneys.
ESTRAGON
Feuilles à l’arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré, tannique.
En cuisine : sauces blanches, béarnaise, tartare, hollandaise, œuf, poisson, fruits de mer, poulet.
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LAURIER
Une dame de caractère, à la robe ondulée. Appelé aussi laurier-sauce. Seules les feuilles de laurier-sauce sont comestibles.
En cuisine : sauces, ragoûts, marinades, viandes, pot-au-feu, terrines, grillade.
LIVÈCHE
Ingrédient essentiel du bouillon cube. Appelé aussi céleri bâtard, ache des montagnes, angélique ou herbe Maggi.
En cuisine : soupes, salades, plats de viande, farces, ragoûts, poisson, pot-au-feu.
MARJOLAINE
Odeur et saveur rappelant la menthe et le basilic. Appelée aussi marjolaine à coquille, grand origan ou grand serpolet.
En cuisine : viande, volaille, plats italiens, pizza, tomates, mayonnaise, sauces, farces, grillades.
MÉLISSE
Parfum doux et citronné. Appelée aussi piment des abeilles, herbe des dames, mélisse-citronnelle.
En cuisine : infusion, desserts d’agrumes, salades de fruits, viandes blanches, crèmes, poissons, liqueur.
MENTHE MOJITO
Grandes feuilles avec un parfum mentholé très prononcé.
En cuisine : idéale pour les mojitos et tout autre cocktail à base de menthe.
MENTHE
Une dame envahissante, enivrante par son parfum mentholé.
En cuisine : thé, taboulé, boissons fraîches, fruits, sorbet, chocolat, cuisine asiatique et orientale.
ORIGAN
Odeur à base de thymol poivré, pur parfum de garrigue. Appelé aussi marjolaine sauvage, thym du berger.
En cuisine : viandes, plats italiens, farces, sauces à l’ail, grillade, charcuterie, œufs, tomates.
OSEILLE
Saveur acidulée et rafraîchissante. Appelée aussi surelle, vinette sauvage, grande oseille.
En cuisine : salades, soupes, sauces, poisson, œuf.
PERSIL FRISÉ
Feuille dentée et froissée à la saveur amère mais peu goûteuse.
En cuisine : essentiellement utilisé en décoration de viande, légumes, poisson.
PERSIL PLAT
Tiges charnues au goût très parfumé mais fin, utilisé haché pour renforcer les saveurs, avec l’ail pour les persillades.
En cuisine : sauces, œufs, poissons, beurre persillé, taboulé libanais, ail.
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ROMARIN
Grandes feuilles avec un parfum mentholé très prononcé.
En cuisine : à la saveur piquante et parfumée. Aussi appelé encensier, herbe aux couronnes.
SARRIETTE
Saveur légèrement poivrée, rappelant à la fois la menthe et le thym. Appelée « pebré d’ai » en niçois (poivre d’âne).
En cuisine : sauces, gibier, fromage frais de chèvre et brebis, légumes secs, haricots, courges, potiron.
SAUGE
Fortement camphrée, robuste de goût, la sauge s’utilise seule comme une signature. Appelée aussi langue de chameau.
En cuisine : farces, veau, porc, petit gibier, sauces, thé.
THYM
Pur parfum de garrigue, accorde tous les plats à la mode méditerranéenne.
En cuisine : sauces, ragoûts de viande, court-bouillon, cassoulet, grillades, fromage, légumes.
THYM CITRON
Aux feuilles petites et rondes, d’un vert très foncé. Forte odeur et saveur de citron.
En cuisine : viandes grillées, desserts glacés, crèmes, salades de fruits, plats de poissons, légumes, œufs.
VERVEINE
D’un vert pâle qui exalte une forte odeur de citron, magique.
En cuisine : infusions, boissons d’été, liqueur, salades de fruit, gâteaux, glaces…