NOS FLEURS COMESTIBLES
cultivées selon leur saisonnalité
de nos fleurs comestibles sont cultivées au sein de notre exploitation
Fleurissez vos assiettes
avec nos fleurs comestibles
Les dernières nées chez Marius Auda, ne comptent aujourd’hui pas moins de vingt-sept espèces! Du sucré, de l’acidulé, de l’amertume… une très large palette de goûts et de couleurs pour satisfaire le plus grand nombre. À découvrir sans plus attendre.
FRAÎCHEUR GARANTIE
Toutes nos fleurs sont récoltées uniquement à la main, à partir de 7h00 le matin, pour ensuite rejoindre notre bâtiment de conditionnement et être expédiées dans la foulée.
fleur du mois : l'œillet du poète
Une élégante touche colorée pour sublimer vos assiettes en ce premier mois de l’année !
L’AGROÉCOLOGIE
Inscrits dans une démarche d’agriculture raisonnée depuis les années 80 et aujourd’hui certifiés Haute Valeur Environnementale, l’agroécologie semble être la solution pour faire face aux défis alimentaires et environnementaux de demain.
NOTRE SÉLECTION
pour éveiller vos sens
AGASTACHE
Inflorescence en épi et en hampe florale mauve ou orangée, mariage réussi des saveurs réglisse et menthol.
En cuisine : accompagne crudités, salades, sauces pour poisson, confiture, liqueur.
FLEUR D’AIL
La puissance de l’ail adouci par sa fraîcheur herbacée. Couleurs blanche, rose, parme, violette.
En cuisine : parsemer sur une salade, parfumer une mayonnaise, sur viande ou poisson en fin de cuisson.
ALYSSON MARITIME
Un parfum de miel, un goût poivré proche de la roquette. Blanc, mauve ou violet cerise, fleurs et feuilles se consomment.
En cuisine :accompagne les poissons, crustacés, viandes, salades, glaces, sorbets.
BÉGONIA
Succulente, la fleur de bégonia est gorgée de suc acidulé aux saveurs rafraîchissantes de citron et citron vert.
En cuisine :en chutney ou confit, ou agrémenter des viandes blanches, poisson, coquillages, crustacés.
BOURRACHE
Petites fleurs en forme d’étoile bleu indigo, surnommée l’huître végétale pour son parfum iodé.
En cuisine : agrémente les salades, les poissons, soupe, potée, risotto, quiche, ou cuite en omelette.
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CAPUCINE
Fleurs au ton jaune ou orangé, à la saveur piquante et poivrée, goût proche du radis noir, voir raifort.
En cuisine : réhausser une salade, une soupe, des toasts ou des verrines.
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BOUTON DE CAPUCINE
Le bouton conserve la puissance et la saveur piquante de la fleur mature et continuent lentement à s’ouvrir.
En cuisine : Idem que pour la capucine.
FLEUR DE CIBOULETTE
Petites fleurs à saupoudrer comme de la fleur de sel. Mariage raffiné des saveurs d’oignon et ail.
En cuisine : détacher les sommités et soupoudrer comme de la fleur de sel. Ne pas cuire.
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FLEUR DE CONCOMBRE
La saveur du concombre concentrée dans une petite fleur accrochée au fruit naissant.
En cuisine : accompagne les poissons, crustacés, viandes, salades, glaces, sorbets.
COSMOS
Fleurs simples ou doubles, décoration comestible aux saveurs florales herbacées. Couleurs jaunes à orangées.
En cuisine : amène une touche d’amertume.
FLEUR DE COURGETTE
Fleur mâle de la courgette (la femelle est accrochée au fruit). Aspect de velours au goût subtil et délicat de la courgette.
En cuisine : à farcir ou en beignet.
DAHLIA
Parfums typés originaux qui rappellent les saveurs métalliques du safran, du curry ou des résineux.
En cuisine : plats salés, légumes, soupes. Quelques pétales pour rehausser verrines ou bouchées.
FLEUR DE FENOUIL
Des saveurs subtiles d’anis et de réglisse, un peu comme la plante elle-même.
En cuisine : peut remplacer les graines de fenouil. Accompagne poissons et fruits de mer.
HIBISCUS SÉCHÉ
Riche en acide ascorbique, goût acidulé aux saveurs de fruits rouges.
En cuisine : fort pouvoir colorant. En jus après infusion. Infusion chaude ou froide. Champagnes et kirs.
LAVANDE SÉCHÉE
Épi floral séché, parfum au tanin proche du camphre.
En cuisine : infusée dans du lait, sirop de sucre pour yaourts. Glaces, flans, agneau, confiture d’abricots.
MARGUERITE DU CAP
Une fleur aux pétales élégants qui se déclinent en une multitude de couleurs. Goût puissant, amertume prononcé.
En cuisine : crue, à parsemer sur une salade, un plat, un dessert en dépiautant les pétales.
MUFLIER
Appelée aussi gueule de loup, fleurs aux coloris pastels et à la saveur de févette.
En cuisine : à marier avec des saveurs typées, ou pour décorer une salade. On peut aussi l’utiliser confit.
OEILLET DU POÈTE
Petites fleurs variant du blanc au rose intense, saveur légèrement sucrée avec nuance de girofle.
En cuisine : saveur discrète, plats salés ou sucrés. Quelques pétales pour décorer salades et gâteaux.
PÂQUERETTE
Douceur en bouche avec une note d’amertume proche du pamplemousse.
En cuisine : utilisation crue ou cuite. Salades, plats de légumes, omelette, desserts, salades de fruits.
PENSÉE – VIOLA
Fleurs délicates à la texture de velours, aux couleurs très variées. Les violas sont des pensées en modèle réduit.
En cuisine : pour accompagner un plat salé ou sucré.
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PENTAS
Aussi appelé étoile égyptienne. Petites fleurs délicates et légèrement sucrées rappelant le petit pois cru.
En cuisine : fleur sur coupe de champagne, décor de salades, viandes blanches, poissons, desserts.
PHLOX
Jolies petites fleurs colorées, tout en délicatesse, léger goût sucré avec une note de noix verte.
En cuisine : crue dans des salades, parfume les desserts. Ajout en fin de cuisson (sauce, soupe, confiture).
PRIMEVÈRE
Fleurs de couleurs variées et éclatantes, fraicheur printanière aux saveurs sucrées et herbacées, cuisine à froid.
En cuisine : accompagne les plats de poisson, de volaille et de viande. Peut aussi s’utiliser en infusion.
TAGÈTE
Appelée aussi œillet d’Inde, parfum d’épices et de curry. À utiliser comme un bouquet garni ou dépiauté en pétales.
En cuisine : saveur discrète, plats salés ou sucrés. Quelques pétales pour décorer salades et gâteaux.
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SAUGE ANANAS
Fleur tubulaire rouge éclatant, arôme sucré au goût exotique, rappelant l’ananas.
En cuisine : s’accommode avec les desserts, salades de fruits, sirops, sorbets. Plats exotiques sucré/salé.
SOUCI
Saveurs métalliques du safran, mélangé à l’amertume des agrumes.
En cuisine : accompagne crudités, salades, légumes. Colore le riz comme du safran. Relève les sauces.
VIOLETTE DE TOURETTES
Petites fleurs à la couleur et au parfum caractéristiques. Notes de sous-bois et noisette.
En cuisine : pana cotta, sorbets, salades de fruits, farce de volaille, potée de viande.
MINI BATAILLE DE FLEURS
Mélange de plusieurs variétés de fleurs de saison. Environ 10 à 15 fleurs.
MIX 4 FLEURS
Assortiment de 4 fleurs de saison dans une barquette compartimentée. Environ 35 à 45 fleurs.