Nos herbes aromatiques

Aneth

Aneth

Herbe échevelée, d'une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre. Appelé aussi fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant.

Cuisine: poisson, court-bouillon, omelettes, salades vertes, concombres, sauces blanches, marinades, cornichons, plats aux oeufs, fromages.

Basilic

Basilic

Herbe royale très odorante aux accents mentholés et anisés.
De la famille Labiées, qui ne compte pas moins de 150 variétés de basilics différents.

Cuisine: pistou, pâtes et riz, sauces, potages, salades, tomates, liqueur, légumes grillés, champignons, fruit et chocolat

Basilic opale

Basilic opale

Basilic teinté d'un violet brun foncé, pourpre, saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic pourpre.

Cuisine: décoration, crudité, sauces, sorbet, liqueur.

Cerfeuil

Cerfeuil

Feuillage délicat et aérien, saveur anisée et légèrement amère. Appelé aussi cerfeuil commun.
De la famille: Ombellifères.

Cuisine: potages, vinaigrettes, « sauces et beurres verts », salades, oeufs, poulet.

Ciboulette

Ciboulette

A la tige longue et charnue, cylindrique et creuse au délicat goût d'oignon et de poireau. Appelée aussi civette, ciboule.

Cuisine: salades, fromages frais, oeufs, omelette, pommes de terre, sauces, mayonnaises, potages, wok.

Citronelle bâton

Citronelle bâton

La tige de citronnelle est l'ingrédient incontournable de la cuisine asiatique.

Cuisine : elle apporte un doux parfum citronné aux bouillons, vinaigrettes, pour les poissons à la vapeur.


Citronelle feuilles

Citronelle feuilles

Longues feuilles aux bords rugueux et coupants dégageant un frais parfum de citron.

Cuisine : Boissons et infusions, poissons, plats asiatiques, porc, poulet, plats thaïlandais, wok.

Coriandre

Coriandre

Goût pénétrant, légèrement anisé au parfum musqué et citronné. Appelé aussi persil arabe, persil chinois

Cuisine: poisson, poulet, légumes, currys, plats orientaux et asiatiques, wok, fruits de mer, marinades, chutneys.

Estragon

Estragon

Feuilles à l'arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré, tannique.

Cuisine: sauces blanches (béarnaise, tartare, hollandaise..), oeuf, poisson, fruits de mer, cornichon, poulet. Peut se congeler.

Fenouil séché

Fenouil séché

L'indispensable de la cuisine méditerranéenne du poisson.

Son parfum est plus épicé que le fenouil bulbe.

Cuisine : Le poisson grillé, la soupe de poisson.

Laurier

Laurier

Une dame de caractère, coriace et persistante à la robe ondulée. Appelé aussi laurier-sauce. De tous les lauriers, seul le laurier-sauce est comestible.

Cuisine: sauces, ragoûts, marinades, viandes, pot-au-feu, terrines, grillade.

Livèche

Livèche

Une étrange ressemblance avec le céleri. Appelé aussi céleri bâtard, ache des montagnes, angélique ou herbe Maggi.

Cuisine: soupes, salades, plats de viande, farces, ragoûts, poisson, pot-au-feu

Marjolaine

Marjolaine

Odeur et saveur rappelant la menthe et le basilic. Appelée aussi marjolaine à coquille, grand origan grand serpolet.

Cuisine: viande, volaille, plats italiens, pizza, tomates, mayonnaise, sauces, farces, grillades.

Mélisse

Mélisse

Parfum doux et citronné. Appelée aussi piment des abeilles, herbe des dames, mélisse-citronnelle.

Cuisine: infusion, desserts d'agrumes, salades de fruits, viandes blanches, volailles, crèmes, poissons, liqueur (la Bénédictine), cuisine asiatique, mayonnaise.

Menthe

Menthe

Une dame envahissante, enivrante par son parfum mentholé.

Cuisine: thé, taboulé, boissons fraîches, salades de fruits, agneau, sorbet, chocolat, décoration, cuisine asiatique et orientale.

Menthe poivrée

Menthe poivrée

Une des variétés de menthe, sa feuille est plus verte que la menthe verte et son parfum plus fort.
L'importante proportion de menthol génère une sensation immédiate de fraîcheur.

Cuisine : poisson, sauces, glaces, cocktails.

Origan

Origan

Odeur à base de thymol poivré, pur parfum de garrigue. Appelé aussi marjolaine sauvage, thym du berger.

Cuisine: viandes, plats italiens, farces, sauces à l'ail, grillade, chili con carne, charcuterie,oeufs, tomates.
S'utilise aussi séché.

Oseille

Oseille

Saveur acidulée et rafraîchissante. Appelée aussi surelle, vinette sauvage, grande oseille.
De la famille: Polygonacées (comme la rhubarbe).

Cuisine: salades, soupes, sauces, poisson, oeufs.

Persil frisé

Persil frisé

Feuille dentée et froissée à la saveur amère mais peu goûteuse.
De la famille: Ombellifères.

Cuisine: essentiellement utilisé en décoration de viande, légumes, poisson.

Persil plat

Persil plat

Tiges charnues au goût très parfumé mais fin, souvent utilisé haché pour renforcer les saveurs insipides.
De la famille: Ombellifères.

Cusine: sauces, oeufs, poissons, beurre persillé, taboulé libanais, ail.

Romarin

Romarin

A la saveur piquante et parfumée. Du latin rosmarinus: rosée du matin. Appelé aussi encensier, herbe aux couronnes.

Cuisine: agneau, mouton, veau, grillades, brochettes, sauces, marinades, huiles et vinaigres.

Sarriette

Sarriette

Saveur légèrement poivrée, rappelant à la fois la menthe et le thym.
Appelée pebré d'ai en niçois (poivre d'âne).

Cuisine: sauces, gibier, fromage frais de chèvre et de brebis, légumes secs, haricots, courges et potiron, pois.

Sauge

Sauge

Fortement camphrée, robuste de goût, la sauge s'utilise seule comme une signature. Appelée aussi langue de chameau, thé de Provence, Herbe sacrée.

Cuisine: farces, veau, porc, petit gibier, sauces, thé.

Thym

Thym

Pur parfum de garrigue, accorde tous les plats à la mode méditerranéenne. Appelé aussi Farigoule, frigoule, pote.

Cuisine: sauces, casseroles et ragoûts de viande, court-bouillon, cassoulet, grillades, fromage, courgettes, tomates.

Thym-citron

Thym-citron

Aux feuilles petites et rondes, d'un vert très foncé. Forte odeur et saveur de citron.

Cuisine: Viandes grillées, desserts glacés, crèmes, salades de fruit, plats de poissons, légumes,oeufs.

Verveine

Verveine

D'un vert pâle qui exalte une forte odeur de citron, magique.
Disponible de mai à septembre.

Cuisine: infusions, boissons d'été, liqueur, salades de fruit, gâteaux, glaces.

Bouquet garni

Bouquet garni

Bouquet d'herbes fraîches composé de thym, romarin et laurier.

Cuisine: marinade, sauce, grillade, terrine, légumes.

Bouquet garni mer

Bouquet garni mer

Mélange de thym et romarin frais associé au fenouil sauvage sêché.

Cuisine : à mettre dans l'eau du cuit vapeur, dans la soupe de poisson de roche.

Mélange agneau

Mélange agneau

Mélange de thym et romarin frais et lavande sêchée.

Cuisine : la note fleurie viendra adoucir les viandes corsées telles le canard ou l'agneau. Vos plats auront une vraie saveur de Provence.

Mélange grillades

Mélange grillades

Mélange de thym, romarin, laurier et sariette frais compartimenté en barquette.

Cuisine : marinades, sauces, conserves de champignon, grillades.

<h4>Les conditionnements</h4>

Les conditionnements

Barquette 20, 30 et 100g.
La botte trad zippée.