Les plats des Chefs

Chaque mois nous vous faisons découvrir, pour le plaisir de vos papilles et de vos pupilles, un Chef et son plat.

Des idées, du goût et des bonnes adresses. Les Chefs explorent et confirment leurs plats au travers de nos produits... à table, c'est servi !

Fabien Raux - Restaurant gastronomique Le 1741 à Strasbourg (67)

Gâteau d'anguille fumée et brochet, bisque infuse à la mélisse, gel orange

Gâteau d'anguille fumée et brochet, bisque infuse à la mélisse, gel orange

Produits Marius Auda : pour la composition de son plat, Fabien Raux a sélectionné notre mélisse.

Venez déguster l'excellente cuisine du chef Fabien Raux au restaurant gastronomique Le 1741, étoilé au Guide Michelin. Situé sur le Quai des Bateliers dans le coeur du centre historique de Strasbourg, le 1741 est le parfait équilibre de l'élégance et du raffinement à la française, vous y découvrirez une cuisine créative et talentueuse. www.1741.fr

Photo : Cook and Shoot, Aline Gérard - Texte : Frank Bildstein

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Homard bleu rôti, tomates confites et mousseline d'artichaut, courgettes jaunes et vertes, fenouil confit, huile infusée au combava et citronnelle

Christian Morisset

Cocktail 'Ukio-E' : absinthe Larusée bleue, jus de lime, lait de coco, blanc d'oeuf, sirop de sucre, coriandre et citronnelle

Thomas Bencze

Cocktail 'Magic moment' : gin, vermouth, pamplemousse, citron vert et basilic frais

Florian Lepage

Foie gras de canard rôti, jus à l'amaretto, marmelade et cylindres de melon, éclats de nougatine

Jérémy Morin

Le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion de pulpe d'orange à l'huile d'olive et au basilic

Jacques Chibois

Fleurs de courgettes farcies à la brandade de cabillaud, purée de persil plat, zeste de citron jaune

Pietro Volontè

Chaud froid de bouille-abaisse, espuma de rouille

Xavier Burelle

L'oeuf bio, crémeux comme un nuage, langoustine de Glénan, petits pois pays, gelée de langoustine et huile d'olive

David Vaqué
Nathalie Ragot

Ris de veau laqué au jus, mini betteraves, oseille et kumquat

Jérôme Clavel

Le bar en cocotte à la vapeur d'herbes odorantes

Régis Marcon

Sphère de chocolat rhubarbe et verveine

Vincent Leleu

Risotto de haricots coco, raisin frais, fenouil, anchois et voile de gola stagionata

Julien Martinat
Sébastien Félix

Médaillons de homard sur un chutney de courge et céleri cave, émulsion de jus de carcasse

Raymond Cornelissens

Tartare de thon à la mangue et citron vert

David Mathieu

Tarte fine, duxelle de champignons, mini légumes parfumés à l'huile de noisette, condiment piquillos et champignons

Basile Arnaud

Melting Pot de légumes d'été crus et cuits, au caviar d'aubergine et à la truffe d'été (tuber aestivum)

Fabrice Thouret

Selle d'agneau de Provence laqué au tandoori Massala / Semoule de persil et menthe

Gaël et Mickaël Tourteaux

Le maquereau / citron gingembre / julienne de carotte navet / purée d'ail noir

Gabriel Degenne