Carpaccio de Saint-Jacques à la coriandre

Ingrédients :

500g de noix de St-Jacques sans corail
2 cuillères à soupe de ciboulette Marius Auda
2 cuillères à soupe de coriandre Marius Auda
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
1 cuillère à soupe de baies roses
fleur de sel, poivre

Préparation :

Rincer les noix de Saint-Jacques à l’eau et les couper en tranches fines dans le sens de l’épaisseur. Les disposer en rosace dans 4 assiettes.

Dans un bol, mélanger le jus du citron vert, l’huile d’olive, la ciboulette, la coriandre et les baies roses. Napper les noix de Saint-Jacques de cette sauce.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servir bien frais.